Neulich in Chania. Die Scheffredaktion auf dem Weg nach Heraklion mit kleinem Stop-Over in Chania – „Business-Frühstück“ nennt man sowas wohl. Heute gab´s mal keinen Lachs, Kaviar und Champagner sondern ein gediegen kretisches Gedeck: Patsas und Bier. Bier kennen alle, aber […]
WeiterlesenKategorie: Aus dem Kochstudio
Mezé – Ein Kochbuch: Kleine kretische Kohlrouladen (Lachanodolmadakia).
Wohl kaum einer bringt Weißkohl unbedingt mit der griechischen oder gar kretischen Küche in Verbindung – und Kohlrouladen schon gar nicht. Bei kleinen, in Gemüseblätter gewickelte Füllungen denkt der gewogene Griechenland-/Kretabesucher wohl eher an die allseits bekannten „Dolmades“ (Δολμάδες) – […]
WeiterlesenVassilopita – Der traditionelle griechische Neujahrskuchen.
Der Jahreswechsel steht an und somit auch wieder ein schöner, traditioneller Brauch in griechischen Familien: die Vassilopita. Hierbei handelt es sich um einen Neujahrskuchen mit einer eingebackenen Münze, der üblicherweise um Mitternacht im Kreise der Familie angeschnitten wird. Jedem Familienmitglied, […]
WeiterlesenBuchtipp: „Internationales Grünkohl-Kochbuch“.
Norddeutsches Kultkraut hat Migrationshintergrund Quelle: Wormser Zeitung, 27.11.2012 – BÜRSTADT/LAMPERTHEIM, Von Dr. Helmut Kaupe GRÜNKOHL Kochbuch enthält Rezepte aus 27 Ländern Im Kellner-Verlag ist dieser Tage in dritter Auflage ein „Internationales Grünkohl-Kochbuch“ erschienen, in dem 50 Rezepte aus 27 Nationen vorgestellt werden. […]
WeiterlesenOuzeri – Rakadiko
Ouzeri (griechisch ουζέρι) ist in Griechenland ein kleines Restaurant, in dem Spirituosen (insbesondere Ouzo), angeboten werden, begleitet von einer Vielzahl von heißen oder kalten Mezedes. Auf Kreta gibt es statt Ouzo Raki/Tsikoudia. Auch lecker. Man findet Ouzerien (oder auf Kreta […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Graviera Kritis (Γραβιέρα Κρήτης)
Graviera Kritis (Γραβιέρα Κρήτης) ist ein Hartkäse aus Griechenland, der auf der Insel Kreta hergestellt wird. Kretischer Graviera wird ausschließlich aus Schafsmilch oder aus Schafsmilch mit etwas Ziegenmilch hergestellt. Graviera aus anderen Landesteilen (Graviera Naxou und Graviera Agrafon) wird teilweise […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Lammkeule – Der perfekte Sonntagsbraten
Lammkeule ist das Beste vom Lamm. Und das Rezept von Spitzenköchin Lea Linster macht das Beste aus der Lammkeule – voilà! „Manchmal habe ich so richtig Lust, mir einen anständigen Sonntagsbraten zu gönnen. Einen, auf den man sich schon im […]
WeiterlesenMezè – Ein Kochbuch: Schnecken „Boubouristi“ a la Ilias
Gebratene Schnecken (Boubouristi), typisch Kreta. Schnecken säubern Schnecken waschen und mit einer Wurzelbürste von Sand und Erde befreien. Dann die Schnecken in ein mit Wasser gefüllten Topf legen, bis sie ihre Köpfe aus ihrem Gehäuse strecken (dauert manchmal bis zu […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Was ist eigentlich Chorta?
Chorta (engl. Umschrift Horta, griechisch χόρτα ) ist die allgemeine griechische Bezeichnung für essbare Wildgemüse. Das Wort bedeutet eigentlich „Kraut“. Das griechische wort chortasmenos (χορτασμένος – satt) gehört demselben Wortstamm an. Jahreszeitlich und landschaftlich abhängig werden verschiedene Pflanzenarten als „Chorta“ […]
WeiterlesenGrillgeschichten von Kreta und Paleochora. Video.
BBQ-GESCHICHTEN Die nächste Grillgeschichte wird auf Kreta geschrieben, wo das Grillen über dem Feuer in die Tradition der Einwohner eingraviert ist. Alexandros Papandreou beginnt seine Tour auf der größten Insel Griechenlands, von Chania mit seinen schönen Dörfern, wunderschönen Stränden, aber auch […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: der „Switchel“.
„Hmmmmm“ wird sich der geneigte Leser (M/F/D/XY) nun denken, „was´n das?“ Zur Erklärung muss Scheffmoderatorin d.i.H. (derzeit im Hintergrund) mal wieder weiter ausholen…. Aufgrund der derzeit sowohl in Hellas als auch in Germanien herrschenden relativ hohen Temperaturen drängen sich vermehrt […]
WeiterlesenFrappe, Freddo Espresso oder Freddo Cappuccino? Alles kalter Kaffee.
Frappé Der ursprüngliche Eiskaffee in Griechenland ist ein Frappé, der aus Instantkaffee (Nescafe), Wasser, Zucker und Kondensmilch hergestellt wird. Versehentlich von einem Nescafe-Vertreter namens Dimitris Vakondios im Jahr 1957 in Thessaloniki erfunden. Ein Frappé ist im Grunde ein Kaffeegetränk, das […]
WeiterlesenGeschichten von Kreta: Neulich bei Fischer Wassilis zu Hause.
Es begab sich mal wieder zu der Zeit, die man gemeinhin als „Sommersaison“ bezeichnet und die sich für die hier dauerhaft Ansässigen (außer durch Sonne, Hitze, Sand und Strand) auch noch durch eines charakterisiert: Besuch! Besuch von Bekannten, von quasi […]
WeiterlesenTraditionelle Gerichte: Lammhoden a la Wassilis.
Immer wieder leckere Gerichte im Waters Edge Cafe. Diesmal gab`s Lammhoden mit Pommes. Wassilis hatte sie günstig beim Schlachter im SYNKA Supermarkt gefunden. Das Kilo zu 4€. Zubereitung a la Maria Die Lammhoden in kleine Stücke schneiden und kross braten. […]
WeiterlesenEin tolles (Un-)Kraut: Portulak.
Als wir unser neues Haus und das dazugehörige Gelände (ein „naturbelassener“ Garten, es wächst, was halt grade wachsen will) hier ca. 5 km außerhalb Paleochoras im Südwesten Kretas auf ca. 200 Metern über NN gemietet haben, haben wir natürlich auch […]
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