DAS OLIVENÖL
Das Olivenöl ist der fettige Teil des natürlichen Safts der Olive, der ausschließlich mit mechanischen Mitteln gewonnen wird. Je nach Qualität unterscheidet man in Extra Nativem-, Nativem- und Minderwertigem Olivenöl oder einfach Olivenöl. Das Extra Native Olivenöl muss max. 0,8 gr. freie Fettsäure haben (die meisten Olivenöle aus Kreta haben weniger als 0,5), früchtig, bitter und pikant sein und keine schlechte Eigenschaften haben. Das Native Olivenöl hat von 0,9 bis 2 gr. freie Fettsäure und keine negativen Eigenschaften und minderwertiges (Lampant genannt) Olivenöl hat mehr als 2 gr. freie Fettsäure und negativen Eigenschaften, min. eine. Die ersten zwei dürfen so gegessen werden. Das dritte muss veredelt, sprich raffiniert, werden und ist nicht mehr narürlich, weil dabei chemische Mittel eingesetzt werden.
Aus dem festen Teil, der für die Pressung ein Abfall ist, kann das Olivenkernöl (Tresteröl) gewonnen werden, jedoch mit chemischen Mitteln und ist nicht zum Verzehren geeignet. Das muss wie das minderwertige Öl auch raffiniert werden
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Das Extra Native Olivenöl ist nach vielen Meinungen, das beste Speiseöl für eine leckere und gesunde Ernährung. Immer mehr Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen es. Es wird oft Medizin, die aber schmeckt, genannt. Es gibt viele gute Olivenöle in vielen Ländern und Regionen. Aber hier werden wir nur über das kretische Olivenöl, das beste der Welt, schreiben.
Und das ist weder eine Überheblichkeit, noch eine Einbildung, sondern eine Selbstbewusstheit. Die Gründe dafür sind das Klima, der Boden, die Sorte und die modernsten Methoden und Maschinen, die zwar in Italien entwickelt und hergestellt werden, aber bei uns sehr schnell eingesetzt werden. Kreta liegt sehr günstig im Zentrum des Mittelmeeres, hat die meisten Sonnen- und Windtage im Jahr. Der Boden aus vielen kleinen Tälern und Hügeln ist sehr fruchtbar.
Diese Struktur erlaubt kaum den Einsatz von grossen Landwirtschaftsmaschinen, deshalb wird sehr viel Handarbeit geleistet. Es gibt sehr viele Kleinbauern und ganz wenige Grossbauern, so kann man zwangsläufig keine Massenproduktion einsetzen. Die Olivensorte ist über 90% die kleine Olive, Koroneiki genannt, die in kürzer Zeit im Winter geerntet und einheitlich verarbeitet werden kann. So erreichen wir hervorragende Qualität an Geschmack und Werten.
Die vielen Preisgewinne bei Internationalen Wettbewerben, die Olivenöle aus verschiedenen Gebieten Kretas bekommen (es sind die meisten in Vergleich zu anderen, griechischen Regionen und anderen Ländern) bestätigen das.
Es ist kein Geheimnis mehr, dass das sogenannte Grüngold Kretas von grossen Vertreibern aus anderen Ländern (überwiegend Italien) in Massen eingekauft wird, um eigene nicht so gute und minderwertige Öle zu verberssern und zu bereichern.
Auf Kreta gibt es über 40.000.000 Olivenbäume, so dass man vom Olivenwald reden kann. Sie wachsen in der Nähe des Meeres, in Tälern und auf Hügeln bis zu 700 m.ü.M. Es gibt viele kleine Bauern, die in Dorfgenossenschaften organisiert sind. Fast jede Dorfgenossenschaft hat eine Olivenmühle. Diese schließen sich in Regionsverbände ein.
Mehr Infos bei Olivenölfreunde.eu.
