Olivensorten Auf Kreta ist die Koroneiki-Olive mit nahezu 90% die am meisten anzutreffende Ölbaum-Art. In einigen regionalen Bezirken findet man zudem seltene Sorten wie z.B. die Tsounati im Bezirk Chania, […]
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Kategorie: Aus dem Kochstudio
Aus dem Kochstudio: Avocados haltbar machen – geht das?
Nun, o.g. Frage hat sich uns dieser Tage höchst verstärkt gestellt, wurden wir doch mal wieder von lieben Nachbarn von diesen gesunden, aber leicht verderblichen Superfrüchten regelrecht überschüttet. Soviele Avocados […]
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Aus dem Kochstudio: Pilafi-Reis.
Jeder, der schon einmal das Vergnügen hatte, auf einer kretische Hochzeit eingeladen zu werden, wird ihn kennengelernt haben: den Pilafi. Das Besondere daran ist, dass er in Hühner- oder anderer […]
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Aus dem Kochstudio: Die köstlich-klebrige Süßigkeit „Loukoumia“.
Heute hat nun der geballte Ernst der orthodoxen Fastenzeit angefangen – aber man will ja nicht auf alles verzichten. Vor allem nicht auf Süßigkeiten – aber fastentechnisch korrekt sollte das […]
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Aus der Backstube: Kretischer Orangenkuchen.
Da gab es doch neulich nach dem ohnehin schon unglaublich leckeren Mittagessen in einer unserer Lieblingstavernen als kleines Tüpfelchen auf dem i auch noch den berühmt-berüchtigten, super-saftig-fruchtigen Orangenkuchen „vom Haus“ […]
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Mezé – Ein Kochbuch: Kleine kretische Kohlrouladen (Lachanodolmadakia).
Wohl kaum einer bringt Weißkohl unbedingt mit der griechischen oder gar kretischen Küche in Verbindung – und Kohlrouladen schon gar nicht. Bei kleinen, in Gemüseblätter gewickelte Füllungen denkt der gewogene […]
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Antikristo – die traditionelle Art des Grillens.
Antikristo ist eine der ältesten und einzigartigsten Techniken der Fleischzubereitung. Antikristo ist eine traditionelle Art des Garens, die in verschiedenen Teilen der Welt verbreitet ist, aber tief in der kretischen […]
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Aus dem Kochstudio: Kastanien-Marmelade.
In Elos findet jedes Jahr am dritten Oktoberwochenende das traditionelle Kastanienfest statt. Für den, der keine Zeit hat dabei zu sein, hier ein Rezept rund um die Kastanie: Zubereitung: Die […]
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Kretischer Wein – Das Getränk der Götter.
Der Wein, der kretische Wein war das Erste, was ich von Kreta am Leibe erfuhr, noch in Athen. Da brachte er, der Kreta schon kannte und liebte, eine Flasche kretischen […]
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Aus dem Kochstudio: Tzitzifa – Die „kretische“ Dattel.
Die Chinesische Jujube (Ziziphus zizyphus, syn. Ziziphus jujuba), auch Chinesische Dattel (auch Kumul-Dattel) oder Rote Dattel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzdorngewächse (Rhamnaceae). Sie stammt aus Nord- […]
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Mezé – Ein Kochbuch: Gebratene Lammleber mit Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern
Das heutige Rezept ist mal wieder als „Notlösung“ entstanden und hat sich trotzdem oder gerade deswegen durchaus zu einem absoluten Favoriten des Kochstudios gemausert. Es ist ganz eindeutig in keine eindeutige […]
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Aus dem Kochstudio: Der westliche Erdbeerbaum.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Der westliche Erdbeerbaum gehört zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Er ist immergrün und die Blätter erinnern mich an schmale Lorbeerblätter. Der Baum kann […]
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Aus dem Kochstudio: Giouvarlakia – die griechische Hackfleischbällchensuppe.
Im vollen Bewusstsein, dass wir schon mehrfach darauf hingewiesen haben und auf die Gefahr hin, dass wir uns wiederholen, sei nochmal erwähnt, dass die Winterzeit auch und vor allem Eintopf- […]
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Aus dem Kochstudio: Spetzofai (Σπετζοφάϊ).
Heute stellen wir euch mal wieder ein traditionelles, wenn auch fast in Vergessenheit geratenes griechisches Gericht vor – Rezept natürlich inclusive: Spetzofai (Σπετζοφάϊ). Hierbei handelt es sich um ein rustikales […]
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Aus dem Kochstudio: Filoteig für Pita, Baklava, Galaktoboureko, Kalitsounia und Aginaropita.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Filoteig ist der noch meistverwendete Teig auf Kreta. Früher wurde er noch häufiger eingesetzt, inzwischen wird er oftmals durch Blätterteig ersetzt. Er wird […]
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