Von Uta Wagner. Der Geschmack von Kreta. Als ich die Blüten der Zistrose zum ersten Mal sah, dachte ich, `Ah, auf Kreta werden die Hagebuttenblüten nicht gebügelt. Aber da die verknitterten […]
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Schlagwort: Der Geschmack von Kreta
Koulouri – altbewährtes griechisches „Streetfood“.
Kretisches Frühstück Koulouri sind einfache Brotringe, die mit Sesam bestreut sind. Häufig wird dieser Kringel mit der Stadt Thessaloniki in Verbindung gebracht. In dieser Stadt fing die Tradition an, die […]
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Das Osterlamm – Suppe, Spieß und Braten.
Ostern auf Kreta Auf Kreta und in ganz Griechenland wird das orthodoxe Osterfest gefeiert wie in Deutschland Weihnachten und Silvester zusammen. Und wie es bei allen großen traditionellen Festen ist […]
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Aus dem Kochstudio: Briam.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Briam – kretischer Gemüseauflauf „Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden, würzen und mit Olivenöl in den Backofen schieben……fertig ist Briam! Nach spätestens […]
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Aus dem Kochstudio: Ladenia – Die griechische Alternative zu Pizza.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta Es wird gesagt, dass Ladenia die griechische Version der italienischen Pizza ist und da bis ins 16. Jahrhundert die Venezianer Teile von Griechenland […]
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Aus dem Kochstudio: Der westliche Erdbeerbaum.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Der westliche Erdbeerbaum gehört zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Er ist immergrün und die Blätter erinnern mich an schmale Lorbeerblätter. Der Baum kann […]
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Juli ist Tomatenzeit: Zeit für „Gemista“.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta „Im Juli muß man Gemista essen, in allen anderen Monaten darf man es! Gemista (γεμιστα) heißt übersetzt „gefüllt“ und ist mit Reis gefülltes […]
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Aus dem Kochstudio: Spekulationen über den rätselhaften kretanischen Kartoffelauflauf
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. In einigen griechischen Lokalen in Deutschland wird ein kretanischer Kartoffelauflauf angeboten und auch im Internet kursieren Rezepte darüber. Bei meiner Recherche über kretische […]
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Die Wassermelone – der ideale Durstlöscher.
Von Uta Wagner. Der Geschmack von Kreta. Jetzt hat die Wassermelonen Saison begonnen. Sie sind günstig, zwischen 33 und 49 Cent das Kilo und bis in den September hinein frisch […]
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Aus dem Kochstudio: Zucchini Bratlinge – Kolokithokeftédes.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta „Vor ein paar Tagen habe ich ja berichtet, dass wir sehr viele Zucchinis geschenkt bekommen haben. Ungefähr die Hälfte habe ich für das […]
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Der Geschmack von Kreta – Was ist Machlepi?
Von Uta Wagner Was ist Machlepi? Als ich das Rezept für das griechische Osterbrot aufschrieb, merkte ich, dass vielleicht nicht jeder weiß, was Machlepi – oder auch Mahaleb oder Mahleb […]
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Aus dem Kochstudio: Filoteig für Pita, Baklava, Galaktoboureko, Kalitsounia und Aginaropita.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Filoteig ist der noch meistverwendete Teig auf Kreta. Früher wurde er noch häufiger eingesetzt, inzwischen wird er oftmals durch Blätterteig ersetzt. Er wird […]
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Aus dem Kochstudio: Weder Fisch noch Fleisch – Die kretische Weinbergschnecke
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta Was heute in vielen Ländern eine Luxusdelikatesse ist, war früher ein „Arme Leute Essen“ und ein Lebensmittel, das während der Fastenzeit (Sarakostís – […]
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Neues aus der Backstube: Paximadi – Kretischer „Zwieback“ selbstgemacht!
Da saßen wir nun am Wochenende mal wieder bei auf den ersten Blick so „armselig“ anmutenden, aber weltbesten Mezé überhaupt: Paximadi mit geriebenen Tomaten, Olivenöl, Oregano und Mizithra (Letzteren mögen […]
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Aus dem Kochstudio: Artischocken – die leckeren Disteln.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Im März und April, bis Anfang Mai ist auf Kreta die Hauptsaison für Artischocken. Selbst mitten im Sommer sind sie noch zu finden. […]
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