Der kretische Winter hat uns, wie bereits an anderer Stelle erwähnt, voll im Griff, des Nächtens bringen wir es hier auf dem nordpaleochora´schen Berg im Xorió Kakodiki auf grade mal 2°C – „Plus“, versteht sich! Brrrrrrrrrrr. Und das hier, wo […]
WeiterlesenKategorie: Aus dem Kochstudio
Mezé – Ein Kochbuch: KKK- Kretische Kichererbsen Kroketten (Revythokeftédes)
Der kretische Winter hat uns voll im Griff und diesmal auch heftig zugeschlagen – da kann man schon ab und an mal auf die Idee kommen, zu Hause Strom (falls vorhanden), Wasser (kein Strom –> kein Wasser….) und Holz (zum […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: „Sous-Vide“ oder Vakuumgaren.
Zu Weihnachten gab es ein neues Küchengerät. Sous-Vide heisst das neueste Zauberwort. Ich wollte nicht so recht an diese Methode glauben. Heute endlich habe ich es ausprobiert und bin nun hellauf begeistert. Gleich vorweg, ich hasse blutiges, halbrohes Fleisch, […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Schweinefleisch mit Sellerie
Nach all den vergangenen offiziellen Feiertagen zu Weihnachten und zum Jahreswechsel stand bei uns heute ein neuer Feiertag an – zumindest für die Kochcrew: die gesamte Radio-Kreta Redaktion wurde bekocht! Und zwar echt griechisch – und noch dazu von einem […]
WeiterlesenGriechische Weihnacht: Tobias kocht – Melomakarona – Mελομακάρονα
Diese kleinen in Honigsirup getränkten Plätzchen sind die beste kindliche Weihnachserinnerung eines jeden guten Griechen. Melomakarona gibt es nur zu dieser Jahreszeit, sie sind also quasi der griechische Weihnachtskeks. Viele Bäckereien und andere kleine Geschäfte haben diese weichen, saftigen Kekse auf großen Blechen und in […]
WeiterlesenWeihnachtsgerichte auf Kreta: Warmgeräucherter Lachs.
Der Lachs in Deutschland Um 1900 galt der Lachs wegen seines starken Vorkommens noch als der „Brotfisch der Fischerei“. Damals sind noch bis zu 85000 Tonnen Lachs pro Jahr im Rhein gefangen worden. Noch vor 100 Jahren habe es hunderttausende […]
WeiterlesenGut Essen in Berlin? Das Restaurant Thalassa!
Gott sei Dank sieht der Laden so unscheinbar aus. Sonst wäre der Grieche längst kein Geheimtipp mehr. Kleiner Gastraum, rustikale Holzmöbel, spartanische Deko. Und damit volle Konzentration auf die tollen Gerichte, die hier im winzigen Hinterzimmer gezaubert werden. Fantastisch schmecken […]
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Mezé – Ein Kochbuch: Skordalia.
Es ist mal wieder so weit: wir sind Mitten in der Adventszeit, was auch immer wieder spontane sonntägliche „Christmas-Barbecue“-Einladungen unserer lieben Kostoula bedeutet. Kostoula liebt Weihnachten, Haus und Hund sind schon Mitte November weihnachtlich geschmückt und sie begeht die so […]
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Aus dem Kochstudio: Süß-saures Kürbisgemüse
Wie ja neulich schon erwähnt, ist die wunderbare Herbst-Winter-Kürbis-Zeit angebrochen. Und wie versprochen, gibt es hier auch leckere Rezepte dazu, was man mit diesen Riesendingern so alles machen kann. Heute ist leckeres süß-saures Kürbisgemüse an der Reihe – grade selbst […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Grüne Bohnen-Eintopf mit Bauchfleisch
Jippiiiie! Es ist wieder so weit! Winterzeit – Eintopfzeit. Und heute wollen wir Euch mal ein von Scheffredakteuses Schwiegereltern preisgekröntes Eintopfgericht vorstellen, das sich zwar eher in die Riege „deutsche Hausmannskost“ als in „kretische Spezialitäten“ einreiht, allerdings auch von unseren […]
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„Surströmming“ – Weihnachtsessen auf Kreta.
Ein schwedisches Nationalgericht Surströmming ([sʉ̌ːʂtrømːiŋ]; schwedisch saurer Strömling) ist eine schwedische Fischspeise, die durch Säuerung konserviert wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“. Geschichte und Herstellung Surströmming galt bei Bauern in Nordschweden als Alltagsnahrung und wurde oft als Proviant verwendet. […]
WeiterlesenMezedakia – Ein Kochbuch
Von Raphaela Horvath. Wir haben ein eigenes Kochbuch! Hier mehr: The making of … Mezedakia Schon lange hatte ich die Idee, Mezedakia – besondere Vorspeisen vom Nordwesten von Kreta mit den Originalrezepten von meinen Nachbarinnen und Freundinnen aufzuschreiben. Meine liebe […]
WeiterlesenDie Taverne „Kastanofolia“ in Elos.
Elos ist ein kleines Dorf, durch das man – je nach Route – auf dem Weg nach oder von Elafonissi einfach durchkommen muss. Auf den ersten Blick zeichnet Elos sich durch eine beachtenswerte Tavernendichte aus – Taverne neben Kafenion neben […]
WeiterlesenMaria kocht: Gebackene Aubergine mit Dressing
Diese Vorspeise sollte warm serviert werden. Die Auberginen bieten unbegrenzte Möglichkeiten, sie mit den unterschiedlichsten Zutaten in Verbindung zu bringen. Einfach ausprobieren. Viele Menschen mögen dieses Gemüse nicht, vielleicht, weil wir in Deutschland sie nicht so schätzen, wie der Süden […]
WeiterlesenAus dem Kochstudio: Entenbrust-Pita
Zubereitung von Entenbrust nach Pita-Art Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin auf der Hautseite 3–4 Minuten braten. Fleisch wenden und 1–2 Minuten weiterbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 […]
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