Dies ist mal wieder ein Rezept quasi „live aus dem Radio“, denn wir wurden auf die Idee – und nun auch auf den Geschmack – gebracht, und zwar durch einen furchtbar netten Kommentar auf unser „Fasolada“-Rezept. Da schrieb uns doch […]
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Kategorie: Aus dem Kochstudio
Aus dem Kochstudio: Rote Beete
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta. Rote Beete sind ein normaler Bestandteil der Ernährung hier auf der Insel, eine Tatsache, die mich zuerst überraschte. Das ganze Jahr über sind sie sowohl im Supermarkt, wie auch auf dem Wochenmarkt günstig […]
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Aus dem Kochstudio: Kastanien-Stifado.
Herbst auf Kreta. Kastanienzeit. Bei wunderbarem sonnigem Spätsommer-/Herbstwetter hat es uns in der südwestkretischen Wildnis nach Kandanos verschlagen – ausnahmsweise mal auf den Berg statt ans Meer. Denn hier auf dem Berg, kurz um die Ecke von Elos – Zentrum […]
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Geschichten von Kreta: Neulich in der Käserei Bourdakis.
Neulich hat sich die Radio Kreta-Redaktion incl. traugezeugtem bestem Freund der Scheffredakteuse mal wieder auf die Socken gemacht – diesmal in Richtung Tavronitis/Kolymbari, wo wir zur Besichtigung der Käserei des Georgios Bourdakis (Τυροκομείο Γεώργιος Μπουρδάκης) eingeladen waren. Diesen Tipp hatten […]
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Kaffeehauskultur auf Kreta – bald nur noch eine Erinnerung?
Kaffeehauskultur auf Kreta – bald nur noch eine Erinnerung? Das καφενείο / Kafenion ist in jedem Dorf der Dreh- und Angelpunkt des sozialen Lebens. Hier wird vor und nach der Arbeit ein Ελληνικός getrunken (mittelsüß, süß, schwer süß), Ansichten und Prognosen über […]
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Mit alten Rezepten gegen die Krise – Giouvetsi.
Der Geschmack von Kreta. Von Uta Wagner. „Giouvetsi ist in ganz Griechenland ein beliebtes Eintopfgericht, bei dem man die Nudeln zusammen mit dem Fleisch schmort. Traditionell wurde es früher in den Steinöfen gebacken, in denen vorher das Brot zubereitet wurde, […]
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Kleine Veränderungen, große Wirkung: So klappt bewusste Ernährung im Alltag.
In einer Welt, in der Zeit oft knapp ist und schnelle Mahlzeiten zur Gewohnheit werden, fällt es vielen schwer, sich bewusst und ausgewogen zu ernähren. Dabei ist eine gesunde Ernährung keine Frage von komplizierten Diätplänen oder teuren Superfoods, sondern von […]
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Ein Paradox – Der Johannisbrotbaum.
„Es ist ein lustiges Paradox mit dem Johannisbrotbaum: Auf der einen Seite wird er vernachlässigt, auf der anderen Seite ist er tief in das Gedächtnis der Kreter verwurzelt“, sagt Korina Miliaraki, Präsidentin der Agritourismus Union von Kreta. Und ein Paradox […]
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Meerfenchel – Anti-Aging von Innen und von Außen.
Der Geschmack von Kreta An den felsigen Uferstreifen Kretas – und davon gibt es hier eine Menge – wächst ein Kraut, das durch seine „Anti-Aging“ Inhaltsstoffe im Moment in der Kosmetikindustrie sehr begehrt ist. Die Blätter des Meerfenchel (Crithmum maritimum) sind auch essbar […]
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Tee von Kreta: Molochanthi (Μολοχάνθη).
Neulich bei Freunden in Grammeno am Meer getrunken: Molochanthi (Μολοχάνθη) – Malventee! – und für lecker und gut befunden. Heute dann auch (im Austausch gegen eine Tüte „Thribi“…) ein kleines Päckchen der wundervollen, getrockneten Malvenblüten geschenkt bekommen, eine handvoll davon […]
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Aus dem Kochstudio: Zucchini Bratlinge – Kolokithokeftédes.
Von Uta Wagner, Der Geschmack von Kreta „Vor ein paar Tagen habe ich ja berichtet, dass wir sehr viele Zucchinis geschenkt bekommen haben. Ungefähr die Hälfte habe ich für das Boureki verbraucht. Aus den anderen habe ich nun Zucchini-Frikadellen hergestellt. […]
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Ein kulinarisches Wahrzeichen: Die beste Bougatsa Chanias.
Das griechische Erbe ist aus Traditionen gemacht. Die kulinarische Kultur des Landes wird idealerweise von Generation zu Generation weitergegeben. Eines dieser kulinarischen Wahrzeichen ist die Bougatsa (μπουγάτσα). Bougatsa ist ein Gebäck aus Filoteig mit Füllungen, die sich von Region zu […]
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Die wichtigsten Kräuter Kretas.
Dass Kräuter und Gewürze in der kretischen Küche eine ganz besondere Rolle spielen, ist sicher jedem bekannt, der schon mal „authentisch“ kretisch gegessen hat. Vorzugsweise auf der Insel – noch „vorzugsweiser“ irgendwo weit ab von Touristenpfaden, also idealerweise irgendwo in […]
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Aus dem Kochstudio: Askolimbri – Wildgemüse.
Winterzeit ist Wildgemüsezeit 2.0: März 2025. Wildgemüse wird ja gerne unter dem Oberbegriff „Chorta“ zusammengefasst und ist auch in der bald zu beginnenden griechisch-orthodoxen vorösterlichen Fastenzeit integraler Bestandteil des kretischen Speiseplans. Dazu gehören die verschiedendsten Arten wie Stamnagathi, Vlita, Radikio, […]
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Pünktlich zum Beginn der Fastenzeit: Eine Studie über die Kreta-Diät.
Die Mittelmeer- oder gerne auch „Kreta-Diät“ ist ja in regelmäßigen zeitlichen Abständen immer gerne mal wieder ein Thema. So haben wir auch jetzt zum Beginn der griechisch-orthodoxen Fastenzeit, am 3. März 2025, dem griechischen Rosenmontag (dem „sauberen Montag“ – την […]
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