Der „Tisch des Wirtes“ ist ein gastronomisches Relikt. Über Jahrhunderte hinweg war das gemeinsame Mahl am Tisch des Wirtes in Europa der Standard kulinarischen Fremdenverkehrs, bis ins 19. Jahrhundert hinein. Neue Techniken der Vorratshaltung, die Professionalisierung der Köche und was […]
Weiterlesen
Neulich hat sich die Radio Kreta-Redaktion incl. traugezeugtem bestem Freund der Scheffredakteuse mal wieder auf die Socken gemacht – diesmal in Richtung Tavronitis/Kolymbari, wo wir zur Besichtigung der Käserei des Georgios Bourdakis (Τυροκομείο Γεώργιος Μπουρδάκης) eingeladen waren. Diesen Tipp hatten […]
Weiterlesen
Joghurt hat seit jeher einen besonderen Platz in der griechischen Küche eingenommen und stammt aus alten Zeiten. Die alten Griechen nannten ihn „Oxygala“ (Οξυγαλα), und es war ein Essen, das sie liebten. Wir haben uns mal ein bisschen schlau gemacht […]
Weiterlesen
Von Anna Kauber Birkelbach, Marie Boms und Marie Busold. Praktikantinnen bei Radio Kreta. Ein Blick in die griechische Getränkekarte kann bei Kaffeeliebhabern schon einmal für Verwirrung sorgen, zumindest ging es uns so. Griechischer Kaffee, Freddo Espresso, Freddo Cappuchino, Freddo Caffé […]
Weiterlesen
Alle kennen eines der beliebtesten griechischen Nationalgetränke: Ouzo. Auch wenn viele den (kretischen) Raki ohne Anis ob seiner Bekömmlichkeit bevorzugen, soll dem Ouzo doch sein eigenes Kapitel gewidmet sein. Und damit auch der Frage, die sicherlich fast alle Ouzo-Trinker umtreibt: […]
Weiterlesen
Nachdem Scheffredakteuse sich sowohl bei der Zubereitung der allseits beliebten Ciabatta- und Laugenbrötchen, wie auch dem Schweinekrustenbraten verdammt oft die Pfoten versengt hat, kam irgendwann der Ruf aus der häuslichen Küche „verflixte Kiste – gibts hier nicht mal Ofenhandschuhe???“ Ich […]
Weiterlesen
Vlita ist überall verbreitet auf Kreta und gehört zur Sorte „Chorta“. Chorta ist die allgemeine griechische Bezeichnung für essbare Wildgemüse. Das Wort bedeutet eigentlich „Kraut“. Vlita wird immer gekocht, mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen verfeinert kalt als Salat verzehrt. Vlita gilt als extrem mineralstoff- […]
Weiterlesen
„Nur die Seeigel, die von roter Farbe, oder lilafarben sind, sind essbar. Ihr könnt sie selbst sammeln, da es Unmengen davon in den Felsen gibt. Maske, Schnorchel, Tüte und Handschuh. Und los gehts. Die Schale der Seeigel auf der weichen […]
Weiterlesen
Jede(r) Griechenlandreisende oder gar hier ansässige „Xenos“ stolpert früher oder später – ein Minimum an Interesse an der griechischen Kultur und Traditionen vorausgesetzt – über dieses „Mastix“ (mastiha – μαστίχα). Aber worum handelt es sich hierbei? Wozu ist dieses – […]
Weiterlesen
Diejenigen unter Euch, die schon seit vielen – also seit WIRKLICH vielen – Jahren nach Kreta kommen, kennen sie sicher noch: eine weißlich-trübe, zähe Pampe in einem Glas- oder Plastikbehälter, die – vermischt mit eiskaltem Wasser – zu einer köstlichen […]
Weiterlesen
Ich hatte in meinen ersten Tagen auf Kreta in der Gegend von Asomatos ein Gespräch mit einem jungen Bauern, an das ich später oft dachte. Damals hatte ich noch gar nicht erkannt, wie bezeichnend es war, was er sagte. Ich […]
Weiterlesen
Gulediana ist ein kleines Bergdorf oberhalb von Rethymno. Hier betreibt Kostas nun die Taverne Goules. Zuvor war er Inhaber des berühmten Restaurants „Fanari“ in Rethymno. Zurück in seinem Dorf, nach jahrelanger Schufterei in der großen Stadt, eröffnete er wieder das […]
Weiterlesen
So, nun scheint es, als würde sich der Sommer so langsam durchsetzen, die Sonne lacht vom strahlendblauen Himmel, die Temperaturen steigen tagsüber auf über 28°C, nachts fällt das Thermometer kaum noch unter 20°C – und der leidige Nord-Ost-Wind hat sich […]
Weiterlesen
Die Deutschen lieben Griechenland und insbesondere Kreta nicht nur des Klimas, der Strände und Kultur wegen, auch die Kulinarik spielt eine wichtige Rolle: die Landesküche mit viel Fleisch, Fisch sowie frischem Gemüse und Obst ist dabei nicht nur lecker, sondern […]
Weiterlesen
Das griechische Erbe ist aus Traditionen gemacht. Die kulinarische Kultur des Landes wird idealerweise von Generation zu Generation weitergegeben. Eines dieser kulinarischen Wahrzeichen ist die Bougatsa (μπουγάτσα). Bougatsa ist ein Gebäck aus Filoteig mit Füllungen, die sich von Region zu […]
Weiterlesen